Сливки растительные "Caselle" (Великобритания), жирн. 29% уп.1л

190руб.
Купить

    Подробное описание

    CASELLE – универсальный кондитерский крем из Великобритании. Содержит 29% растительных жиров и 10% сахара. Используется для украшения кондитерских изделий, для прослойки тортов и начинки пирожных. Прекрасно взаимодействует со всеми кондитерскими ингредиентами и добавками. Отлично передаёт цвет, вкус и запах при работе с фондами, красителями, пастами, начинками и ароматизаторами. Имеет чистый белый цвет, взбивается за 3–4 минуты, увеличивается в объёме в 3,5–4 раза, переносит замораживание и отлично сохраняет форму на готовом изделии. После взбивания имеет пышную плотную консистенцию.

    Используется для украшения кондитерских изделий, для прослойки тортов и начинки пирожных.

    Преимущества

    -Прекрасно взаимодействуют со всеми кондитерскими ингредиентами и добавками.

    -Взбиваются за 3–4 минуты, увеличиваются в объёме в 3,5–4 раза, хорошо переносят замораживание и отлично сохраняют форму на готовом изделии. После взбивания имеют пышную плотную консистенцию. Содержат 29% растительных жиров и 10% сахара.

    -Заменители сливок можно разбавлять до 25% водой или молоком и добавлять стабилизатор STAMIX для улучшения стабильности крема (на 1000 г смеси до 100 г стабилизатора STAMIX). Для получения крема с более низкой себестоимостью сливки разводят инвертным сиропом до 50%.

    -Заменители сливок Caselle, Эстель не содержат холестерин, являются низкокалорийным продуктом.

    -В случае получения крема плотной структуры (перевзбитый) можно восстановить нормальную структуру путем добавления жидких сливок или сахарного сиропа.

    -На основе растительных сливок разработано: ТУ, ТИ, рецептуры, получен гигиенический сертификат, а также документация на торты, рулеты, кексы и пирожные с использованием полного ассортимента сырья, поставляемого нашей компанией.

    Сроки годности готовых изделий: 120 часов – охлажденные при t 5°±2° С, 18 дней – замороженные при t –18°±2°С.

    Внимание!

    Перед взбиванием охлаждать до температуры 4°±2°С в течение 12 часов.

    Клиентам предоставляются оригинальные рецептуры, позволяющие создавать изделия как премиального, так и экономичного класса с использованием джема, фруктов в сиропе, йогурта, шоколада, пралине на основе Caselle, Supreme, Каселла, Estel. Также предоставляются рецептуры изготовления «Баварского» крема с использованием голландских смесей для суфле и муссов (фондов) Zeesan, рецептуры крема на основе заменителя сливок и заварного крема Rapido и многое другое.

    Смесь растительных жиров Caselle представляет собой равномерную массу белого цвета:

    Влажность 58,7%

    Белки 5,0

    Углеводы 10 %

    Жиры 29 %

    Соль 0,04 %

    Казеинат Натрия 0,9 %

    Стабилизатор Е460i 0,3 %

    Регуляторы кислотности Е331, Е339 0,028 %

    Эмульгаторы Е472b, E322 2,0 %

    Вкусовые добавки 0,01 %

    Краситель Е160а 0,0001 %

    Энергетическая ценность 315 кКал

    Состав: вода, растительные жиры, сахар, соль, вкусовые добавки,

    казеинат натрия, стабилизатор Е460i, регуляторы кислотности Е331,

    Е339b, эмульгаторы Е472b, E322