Изомальтит E953 - заменитель сахара, получаемый из сахарозы путём энзимной трансглюкозидации и последующим гидрированием и предназначен для замены сахара в пропорции 1:1. Имеет сладость, равную примерно 50% от сладости свекольного сахара. Изомальт используется в кондитерских изделиях, жевательной резинки, шоколада, выпечки, в качестве замены сахара, где его необходимо заменить частично или полностью дополнив более сладкими сахарозменителями. Изомальтит имеет низкую гигроскопичность (способность поглощать влагу из воздуха), благодаря этому свойству его активно используют при производстве леденцовой карамели обладающей увеличенными сроками годности и устойчивостью к повышенным температурам и влажности.
Технологические преимущества:
- Изомальт химически устойчив к кислотному и энзимному гидролизу;
- Не подвержен реакции Майяра. Не взаимодействует с активными ингредиентами;
- Имеет низкую растворимость и низкое воздействие влаги, что позволяет продукта иметь длительные сроки годности;
- Не приводит к понижению кислотности рН в полости рта, а значит, защищает зубы от кариеса;
- Имеет низкую калорийность (2,4 ккал/г согласно Европейской классификации) и низкий гликемический индекс (GI=2), а значит, такие сладости подходят людям, которые придерживаются диабетической диеты.
Изомальт может применяться при производстве:
- твердой карамели с длительным сроком годности;
- шоколада, шоколадных изделий;
- глазированных продуктов;
- фруктовых джемов и наполнителей;
- мягкой и жевательной карамели;
- гранулированных продуктов;
- пекарских смесей;
- жевательной резинки.
Годен до 12.01.2023
